字符串是多个字符组成的一个字符序列，由单引号(“'”) 或双引号 (“"”) 字符包围。(但在 ANSI 模式中运行时只能用单引号)。
例如：
'a string'
"another string"
在一个字符串中，如果某个序列具有特殊的含义，每个序列以反斜线符号 (“\”)开头，称为转义字符。 MySQL 识别下列转义字符：
\0
一个 ASCII 0 (NUL) 字符。
\'
一个 ASCII 39 单引号 (“'”) 字符。
\"
一个 ASCII 34 双引号 (“"”) 字符。
\b
一个 ASCII 8 退格符。
\n
一个 ASCII 10 换行符。
\r
一个 ASCII 13 回车符。
\t
一个 ASCII 9 制表符(TAB)。
\z
ASCII(26) (Control-Z)。这个字符可以处理在 Windows 系统中 ASCII(26) 代表一个文件的结束的问题。(当使用 mysql database < filename 时 ASCII(26) 可能会引起问题产生。)
\\
一个 ASCII 92 反斜线 (“\”) 字符。
\%
一个 ASCII 37 “%” 字符。它用于在正文中搜索“%”的文字实例，否则这里“%”将解释为一个通配符。查看章节 6.3.2.1 字符串比较函数。
\_
一个 ASCII 95 “_” 字符。它用于在正文中搜索“_”的文字实例，否则这里“_”将解释为一个通配符。查看章节 6.3.2.1 字符串比较函数.
注意如果在某些正文环境内使用 “\%” 或 “\_”，将返回字符串 “\%” 和 “\_” 而不是 “%” 和 “_”。
字符串中包含引号的可以有下列几种写法：
一个字符串用单引号“'”来引用的，该字符串中的单引号“'”字符可以用“''”方式转义。
一个字符串用双引号“"”来引用的，该字符串中的“"”字符可以用“""”方式转义。
你也可以继续使用在引号前加一个转义字符“\”来转义的方式。
一个字符串用双引号“"”来引用的，该字符串中的单引号“'”不需要特殊对待而且不必被重复或转义。同理，一个字符串用单引号“'”来引用的，该字符串中的双引号“"”不需要特殊对待而且不必被重复或转义。
下面显示的 SELECT 演示引号和转义是如何工作：
mysql> SELECT 'hello', '"hello"', '""hello""', 'hel''lo', '\'hello';
+-------+---------+-----------+--------+--------+
| hello | "hello" | ""hello"" | hel'lo | 'hello |
+-------+---------+-----------+--------+--------+
mysql> SELECT "hello", "'hello'", "''hello''", "hel""lo", "\"hello";
+-------+---------+-----------+--------+--------+
| hello | 'hello' | ''hello'' | hel"lo | "hello |
+-------+---------+-----------+--------+--------+
mysql> SELECT "This\nIs\nFour\nlines";
+--------------------+
| This
Is
Four
lines |
+--------------------+
如果你想要把二进制数据插入到一个字符类型的字段中(例如BLOB)，下列字符必须由转义序列表示：
NUL
ASCII 0，你应该用 “\0”（一个反斜线和一个ASCII “0”字符）表示它。
\
ASCII 92，反斜线。需要用 “\\” 表示。
'
ASCII 39，单引号。需要用 “\'” 表示。
"
ASCII 34，双引号。需要用 “\"” 表示。
如果你写 C 代码，你可以使用 C API 函数mysql_real_escape_string() 来为 INSERT 语句转义字符。查看章节 8.1.2 C API 函数概述。在 Perl 中，你可以使用 DBI 包中的 quote 方法来将这些特殊字符转换成适当的转义序列。查看章节 8.5.2 DBI 接口。
你应该在任何可能包含上述特殊字符的字符串中使用转义函数！
另外，很多 MySQL API 提供了一些占位符处理能力,这允许你在查询语句中插入特殊标记，然后在执行查询时对它们绑定数据值。这样，API 会自动为你从数值中转换它们